cuor di mela!

chi di noi non ha un biscotto preferito in assoluto?!il biscotto delle coccole, per quelle mattine NO!, quello delle colazioni della domenica....

per un'amante come me di mele e cannella non potevano che essere i cuor di mele, mmmmm sembrano croccanti, invece sono cosi morbidi che uno non basta per assaporare il fantastoco sapore di composta di mele,
sono i biscotti che adorano la maggior parte delle persone a me care! sono troppo buoni! il pacco una volta aperto mi dura 5 minuti... e dopo altri 5 vado già in astinenza! ecco perché ho deciso di provarli a fare con la ricetta che ho trovato in uno dei miei blog preferiti. sono ottimi e poi ne posso fare quanti ne voglio!

ingredienti:

250 g di farina
125 g di burro
2 uova
150g di zucchero
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di un limone

ripieno:
3 mele
cannella
un cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di marmellata d'arancia opp albicocca



amalgamare tutti gli ingredienti della frolla e porre in frigo a riposare almeno un'ora
tagliare le mele a cubetti e cuocerle a fuoco lento con un gtt di acqua, marmellata zucchero e cannella a piacere(io ho abbondato)
far freddare il composto, poi ricavare dei dischi dalla frolla sulla metà di essi porre un cucchiaio del composto ottenuto e ricoprire con i restanti dischi di frolla, se desiderate spennellare la superficie con un tuorlo e un pò di latte sbattuti,
infornare 180° 20m spolverare con dello zucchero a velo

il dolce del sole: la pastiera

quando arriva pasqua vuol dire che è primavera, e l'inverno ormai è alle nostre spalle(bhe almeno cosi si spera!)e se penso a questa festa penso subito al dolce del sole:'A PASTIER'

quest'anno per farla mi sono avvalsa dell'aiuto di MAGA MAGO' (mia mamma), aiuto parziale, dato che tutte le volte che facciamo un dolce insiemi si finisce per discutere sulle dosi visto che lei come metro di misura usa A OCCHIO io invece i GRAMMI.

nella versione di quest'anno ho aggiunto un pò di crema pasticcera al limone: il risultato è stato ottimo, più cremosa e profumata.

ingredienti

• pasta frolla

500g farina

250g strutto opp burro

200g zucchero

1uovo

2 tuorli

qtt di liq strega

• farcia

500g ricotta

1barattolo di grano gia cotto

4 uova

200g crema pasticcera

250g zucchero

1 fialetta di fior d'arancia

cannella qb

vanillina

250 ml di latte

fare la frolla e farla riposare in frigo.

cuocere il grano nel latte con un pz di sale cannella vanillina e 50g zucchero, mescolare per non far attaccare il grano sul fondo e far assorbire tutto il latte, far freddare e mettere da partesetacciare la ricotta con 100g di zucchero, un po di cannella.e l'aroma di fior d'arancia aggiungere la crema pasticcera e quando il grano è freddo amalgamarlo al suo interno.montare a parte i tuorli con 75g di zucchero e gli albumi con l'altra parte dello zucchero amalgamare al composto di grano prima i tuorli ed infine gli albumi facendo attenzione a non smontarestendere la frolla e versarvi il composto al suo interno e fare con la rimanente frolla la griglia classica da pastiera infornare 180° 45m. far riposare 1opp 2 giorni prima di servir, dura fino ad una settimana(io la mangio sempre il giorno dopo no resisto)

torta fragoline di bosco

e finalmente vi presento la torta che ho fatto per il compleanno del piccolo daniene, devo dire che sono veramente soddisfatta della sua riuscita sia come sapore che come risultato finale, questa volta ho preferito la forma rettangolare per essere facilitata nel taglio visto che ad ogni festa che organizzo c'è un sorteggio per chi dovrà tagliare la torta e fare le porzioni, (nessun volontario!)è composta da un pds fatto con 10 uova farcito con crema chantilly al limone e fragoline di bosco.



oltre alla torta ho fatto anche un dolce al cioccolato per i piu piccini e dei cannoncini si sfoglia alla crema...




torta faragoline di bosco

ingradienti:

• pds 10 uova:

250g farina

100g zucchero

10 uova

scorza di limone

• crema chantilly

400g crema pasticcera

300g panna montata

250g fragoline di bosco

liquore all'arancia

marmellata di fragole

panna per la decorazione

• bagna

liquore all'arancia

zucchero acqua

far macerara le fragoline qualche ora con un po di zucchero liquore, prepare la bagna, dividere il pds in due, adagiare la base sul vassoio da portata e bagnarlo, farcirlo con la crema chantilly (ottenuta amalgamando la panna montata con la crema pasticcera), e cospargere il tutto con le fragoline di bosco.bagnare il 2° disco di pds e cospargervi su un velo di marmellata di fragole e porre sulla torta. decorare la torta a piacere. io in questo caso ho usato una cialda in pasta di zucchero e della panna montata.

rustico napoli

chi è passato almeno una volta davanti a una rosticceria della Campania non ha potuto ignorare il profumo inebriante che emana..... e se qualcuno almeno una volta ha assaggiato un rustico napoletano non potrà più dimenticare quel sapore dolce salato fantastico...il rustico che vi presento richiama tutti quei profumi e il suo sapore è simile a quelli delle mitiche ROSTICCERIE, be per la ricetta devo ringraziare Imma di dolci a go go, che spesso ci propone ricette partenopee...

ingredienti:

• pasta frolla dolce
  

500g farina

200 gr di burro

200 gr di zucchero semolato

2 uova intere

scorza di 1 limone

• Ripieno:

500 gr di ricotta fresca

200 gr di provolone semipiccante

200 gr di salame napoletano

3 uova

sale e pepe q.b.

parmigiano

fare la frolla e farla riposare in frigo qualche .Tagliare il provolone e il salame a pezze.Setacciare la ricotta in una ciotola , aggiungere le uova, il sale e il pepe e il parmigiano grattugiato.Amalgamare il tutto aggiungendo anche il salame e il provolone semi piccante.dividere la frolla a metà e ricavarne due dischi: uno più grande dell’altro.Prendere una teglia , imburrare ed infarinare.Stendere il disco di pasta più grande e foderare il fondo e i bordi lasciando un pò di impasto all’esterno.Bucherellar il fondo con una forchetta.Versare il ripieno.Coprire il tutto con il secondo disco di pasta frolla e sigillare i bordi formando un cordoncino.Non bucherellar la superficie della sfoglia sopra perché il rustico ha la caratteristica di essere chiuso.Spennellare con un tuorlo leggermente sbattuto con un pò di latte.Cuocere in forno preriscaldato per circa 50 minuti a 180°C , fino a colorazione

quadrotti pere crescenza e prosciutto

questi quadrotti sono la cosa più semplice e buona che abbia mai fatto, sono sfizziosissimi e versatili, lo spunto l'ho preso da una cookinina ma per la farci mi ha ispirata una ma collega,

sono fatti di pasta sfoglia ma si possono fare con qualsiasi base.

ingredienti:

2 dischi di pasta sfoglia

1 crescenza

prosciutto cotto qb

1 pera tagliata a fette sottili

stendere la sfoglia, farcirla con la crescenza le pere e il prosciutto, coprire con altra sfoglia e fare dei quadratini, infornare il tutto 180° 30m

buffet per il mio scricc

sono passati già 3 anni da quando la mia vita ha iniziato ad aver un senso, con la nascita del mio scricc.. una gioia immensa senza di lui non sarei nessuno. lo amo e lo amerò per sempre...
auguroni Daniele!!!!
per commemorare quest'evento ho organizzato una piccola festa tra amici,anche se avevo poco tempo da dedicare alla cucina, sono riuscita comunque a preparare un po di cose:
BUFFET SALATO
torta pasqualina
torta carciofi e prosciutto cotto
quadrotti pera crescenza e formaggio
crostata emmental e pancetta
rustico napoletano
salame della macelleria QUETTI
per quanto riguarda le pizzette e i rusitici mi sono dovuta arrendere: li ho comprati, ma l'anno prossimo giuro rimedierò

BUFFET DOLCE
torta con fragoline di bosco
mousse al forno al cioccolato
cannoli con crema al limone
tabella di marcia
le torte salate le ho fatte il giovedì, le ho congelate poi le ho fatte rinvenire la domenica mattina e passate al forno qualche minuto poco prima di servirle
il rustico l'ho fatto sabato e i quadrotti di pere con crescenza domenica mattina.
invece il pds per la torta l'ho fatto il venerdì,mentre l'ho farcito il sabato, lo stesso giorno ho fatto la mousse al forno al cioccolato e ho farcito i cannoli.

fior danubio

tempo di salato!stranamente questo fine settimana non ho fatto ancora un dolce ma mi sono divertita con il Danubio, ero tentata di fare anche la versione con la nutella ma avevo un po di cose in frigo da smaltire e allora ho desistito, ma non mancherà occasione....

sono un po lunghi i tempi ma ne vale la pena; la ricetta è di una cookina che lo ha definito Danubio brioscioso, e devo dire che la consistenza è proprio quella di una brioche salata

ingredienti:

500 gr di farina tipo manitoba (io ho ustato la 00)

1 uovo

4 tuorli

1 uovo per la lucidatura finale

1 cubetto di lievito25 gr

zucchero

150 gr di burro ammorbidito

un pizzico di sale

100 gr circa di latte

farcia a piacere (io ho utilizzato speck /fontina e prosciutto cotto/bree )

mettere in planetaria tutti gli ingredienti, tranne il latte e l'uovo per la lucidatura finale, iniziare a lavorare col gancio per qualche minuto, aggiungere il latte tiepido poco per volta per non rischiare di avere un composto troppo molle, lavorare per almeno 10m poi lasciar lievitare per almeno 1 ora fino a far raddoppiare il suo volume.
dopo la levitazione porzionare il composto, se possibile in parti uguali, stender col mattarello e farcire ogni disco ottenuto con la farcia desiderata, richiudere formando una palla e fare lievitare ancora nella teglia destinata alla cottura per un'altra oretta.
lucidare la sua superficie con l'uovo sbattuto e infornare in forno già caldo per 25m'

E ZEPPOL' E SAN GIUSEPP'

auguri a tutti i papà! in particolar modo al mio, che mi manca tantissimo e a quello del mio scricc(cioè mio marito..)ma cosa più importante: AUGURI fratellone!!! di buon onomastico.

e per festeggiare questa festa cosi attesa da tutti i papà golosoni non potevano mancare LE ZEPPOLE, sono state così desiderate da mio marito che povero non ne è riuscita a mangiare nemmeno una e dire che ho raddoppiato le dosi, così buone che sono andate a ruba... salto i passaggi visto che in uno dei miei post passati

avevo già trattato l'argomento..

ingredienti:

250g acqua

100g burro

250g farina

pz sale

farcire crema pasticcera aromatizzata al limone

amarene sciroppate

zucchero a velo