torta pere e cioccolato (MONTERSINO LUCA)

anche quando si lavora bisogna prendersi un attimo di relax.... per farsi forza e affrontare la giornata a maggior ragione se si parla dell'ultimo giorno lavorativo della settimana dove si è accumulato fatica e stress..

così giovedì sera mi sono messa all'opera, e cos'è meglio per un coffe break di una morbidissima torta al coccolato e pere?!

per farla ho seguito la ricetta di uno dei miei pasticceri preferiti, apportando delle modiche, ma devo dire che il risultato non ne ha risentito..devo però darvi un consiglio:la cottura deve essere prolungata io l'ho tenuta in forno circa 3/4 d'ora avevo paura che mi si asciugasse ma invece era perfetta..poi dipende dal proprio forno...

ingredienti:

270g uova intere

50g tuorli

360g zucchero

35g miele

300g farina di riso(io ho usato la farina oo)

60g cacao amaro

3g lievito per torte

80g olio EVO (io ho usato il burro fuso freddo)

pz sale

vaniglia

700g pere

300g di pere sciroppate per la decorazione (io le ho omesse)

montare fino ad ottenere una massa spumosa le uova i tuorli il sale la vaniglia ed il miele.
aggiungervi a questo punto la farina setacciata col cacao e il lievito, a filo il burro fuso ed in fine i cubetti di pere, versare il tutto in una tortiera imburrata e infarinata e decorate con spicchi di pere sciroppate(io ho saltato l'ultimo passaggio)infornate a 180° 30m

bonbons mandorlati

cioccolatini a prova di bomba, li adoro e tutte le volte che li faccio riscuotono sempre molto successo, per farli bastano solo 20 minuti circa, si possono preparare in precedenza e si conservano benissimo in scatole di latta per biscotti,sono bon bons alle mandorle e alchermes il loro interno rimane croccante,l'esterno si scioglie in bocca, da provare assulutamente e da rifare anche nella versione bianca....

ingredienti:

200g di mandorle spellate

150g di zucchero semolato

3 cucchiai di cacao amaro

liquore alchermes

cioccolato fondente per la copertura

tostare le mandorle facendo attenzione a non bruciarle, e tritare il tutto in un robot da cucina(mandorle zucchero, cacao amaro e alchermes)

con le mani inumidite formare delle palline, e far rapprendere intanto fondere il cioccolato e glassare i bonbons, far solidificare e deporli su pirottini di carta.

torta chantilly

chi mi conosce, sa che circa una volta al mese mi concedo una serata tutta dedicata alla pasticceria....in compagnia di persone che come me amano tutto ciò ricordi un dolce...si preparano tantissime cose golose... durante la lezione di qualche giorno fa ci siamo dedicati alle torte farcite....peccato che prima di salire in macchina la torta mi sia scivolata sul pavimento del parcheggio non potete immaginare la mia delusione e tristezza in quel momento, ma arrivata a case mi attendeva una persona più delusa di me: MIO MARITO! cosi mi sono ripromessa che il prima possibile averi riprodotto una torta simile...ed ecco:

ingredienti:
per il pan di Spagna:
165g zucchero semolato
125g farina 00
62g fecola
un cucchiaino di miele
4 uova intere

lavorare le uova intere con lo zucchero ed il miele fino a far raddoppiare il volume, aggiungervi senza far smontare le farine setacciate,infornare il tutto in una teglia imburrata per 30m 180°
una volta freddo sformarlo e livellare la superficie.

per farcire:

preparare della crema pasticcera

panna montata

gtt di cioccolato

bagna al grand marnier

per decorare:

panna montata

e frutta a piacere (io kiwi)

granella di nocciole (la mia era un po grossolana)

dividere la torta in due, bagnare il primo disco e poi farcire con uno strato di crema ed una di panna montata, cospargere la superficie con delle gocce di cioccolato e coprire col secondo disco di pds bagnato, ricoprire la superficie ed i bordi con della panna montata e poi decorare.

buche de noel

a natale è doveroso rispettare tutte le tradizioni, e visto che gli struffoli li avrebbe già fatti la mia mamma e mia zia io ho optato per il classico tronchetto di natale.. ormai è il terzo anno che lo faccio ma visto che di solito non basta maiiiii quest'anno ne ho fatto uno piuttosto grande così anche i più golosi possono fare il tris. un po lungo da realizzare per i tempi d'attesa io ho fatto tutto il 24 ma la pasta biscotto e le decorazioni si possono fare anche il giorno prima..

ingredienti per 2 rotoli:
220g farina
300g zucchero
6 uova intere
6 cucchiai di olio
6 cucchiai di latte
4 cucchiaini di lievito

lavoriamo le uova con lo zucchero, fino a far raddoppiare il volume versiamo a filo l'olio e il latte e poi aggiungiamo con la spatola la farina e il lievito setacciati senza far smontare il composto, versiamo il tutto in due teglie rettangolari ricoperte da carta forno, inforniamo a 180° 15 minuti.
ancora caldi li arrotoliamo in due canovacci umidi fino a completo raffreddamento.

per la bagna:
acqua zucchero
liquore all'arancia

per la farcitura:
un barattolo di crema di marroni alla vaniglia
500ml di panna montata
qualche marron glacé

per la decorazione:
alberelli di zucchero
qualche funghetto
cioccolato fondente
qualche foglia di agrifoglio

per glassare
250ml di panna liquida
300g cioccolato fondente

procedimento:

fare la bagna scaldando l'acqua con lo zucchero poi far freddare e d aggiungere il liquore desiderato.
montare la panna e con movimenti dall'alto verso il basso amalgamarvi la crema di marroni e un goccio di liquore.
preparare le foglie di cioccolato pennellando quelle vere col cioccolato fuso, farle freddare e poi spellarle.
preparare la ganache: portando a bollore la panna e facendogli sciogliere al suo interno il cioccolato fondente

srotolare la pasta biscotto, bagnarlo, e farcirlo con la crema ottenuta, sbriciolarvi al suo interno qualche marron glacé, chiudere i due rotoli e porre in frigo qualche ora, comporre la base del tronchetto, glassare il tutto e con i denti di una forchetta fare le striature del legno, decorare il tutto a piacere.