rustico napoli

chi è passato almeno una volta davanti a una rosticceria della Campania non ha potuto ignorare il profumo inebriante che emana..... e se qualcuno almeno una volta ha assaggiato un rustico napoletano non potrà più dimenticare quel sapore dolce salato fantastico...il rustico che vi presento richiama tutti quei profumi e il suo sapore è simile a quelli delle mitiche ROSTICCERIE, be per la ricetta devo ringraziare Imma di dolci a go go, che spesso ci propone ricette partenopee...

ingredienti:

• pasta frolla dolce
  

500g farina

200 gr di burro

200 gr di zucchero semolato

2 uova intere

scorza di 1 limone

• Ripieno:

500 gr di ricotta fresca

200 gr di provolone semipiccante

200 gr di salame napoletano

3 uova

sale e pepe q.b.

parmigiano

fare la frolla e farla riposare in frigo qualche .Tagliare il provolone e il salame a pezze.Setacciare la ricotta in una ciotola , aggiungere le uova, il sale e il pepe e il parmigiano grattugiato.Amalgamare il tutto aggiungendo anche il salame e il provolone semi piccante.dividere la frolla a metà e ricavarne due dischi: uno più grande dell’altro.Prendere una teglia , imburrare ed infarinare.Stendere il disco di pasta più grande e foderare il fondo e i bordi lasciando un pò di impasto all’esterno.Bucherellar il fondo con una forchetta.Versare il ripieno.Coprire il tutto con il secondo disco di pasta frolla e sigillare i bordi formando un cordoncino.Non bucherellar la superficie della sfoglia sopra perché il rustico ha la caratteristica di essere chiuso.Spennellare con un tuorlo leggermente sbattuto con un pò di latte.Cuocere in forno preriscaldato per circa 50 minuti a 180°C , fino a colorazione

buffet per il mio scricc

sono passati già 3 anni da quando la mia vita ha iniziato ad aver un senso, con la nascita del mio scricc.. una gioia immensa senza di lui non sarei nessuno. lo amo e lo amerò per sempre...
auguroni Daniele!!!!
per commemorare quest'evento ho organizzato una piccola festa tra amici,anche se avevo poco tempo da dedicare alla cucina, sono riuscita comunque a preparare un po di cose:
BUFFET SALATO
torta pasqualina
torta carciofi e prosciutto cotto
quadrotti pera crescenza e formaggio
crostata emmental e pancetta
rustico napoletano
salame della macelleria QUETTI
per quanto riguarda le pizzette e i rusitici mi sono dovuta arrendere: li ho comprati, ma l'anno prossimo giuro rimedierò

BUFFET DOLCE
torta con fragoline di bosco
mousse al forno al cioccolato
cannoli con crema al limone
tabella di marcia
le torte salate le ho fatte il giovedì, le ho congelate poi le ho fatte rinvenire la domenica mattina e passate al forno qualche minuto poco prima di servirle
il rustico l'ho fatto sabato e i quadrotti di pere con crescenza domenica mattina.
invece il pds per la torta l'ho fatto il venerdì,mentre l'ho farcito il sabato, lo stesso giorno ho fatto la mousse al forno al cioccolato e ho farcito i cannoli.

fior danubio

tempo di salato!stranamente questo fine settimana non ho fatto ancora un dolce ma mi sono divertita con il Danubio, ero tentata di fare anche la versione con la nutella ma avevo un po di cose in frigo da smaltire e allora ho desistito, ma non mancherà occasione....

sono un po lunghi i tempi ma ne vale la pena; la ricetta è di una cookina che lo ha definito Danubio brioscioso, e devo dire che la consistenza è proprio quella di una brioche salata

ingredienti:

500 gr di farina tipo manitoba (io ho ustato la 00)

1 uovo

4 tuorli

1 uovo per la lucidatura finale

1 cubetto di lievito25 gr

zucchero

150 gr di burro ammorbidito

un pizzico di sale

100 gr circa di latte

farcia a piacere (io ho utilizzato speck /fontina e prosciutto cotto/bree )

mettere in planetaria tutti gli ingredienti, tranne il latte e l'uovo per la lucidatura finale, iniziare a lavorare col gancio per qualche minuto, aggiungere il latte tiepido poco per volta per non rischiare di avere un composto troppo molle, lavorare per almeno 10m poi lasciar lievitare per almeno 1 ora fino a far raddoppiare il suo volume.
dopo la levitazione porzionare il composto, se possibile in parti uguali, stender col mattarello e farcire ogni disco ottenuto con la farcia desiderata, richiudere formando una palla e fare lievitare ancora nella teglia destinata alla cottura per un'altra oretta.
lucidare la sua superficie con l'uovo sbattuto e infornare in forno già caldo per 25m'

brioche o babà?

vediamo... farina c'è, lievito c'è uova e burro pure, si mi posso mettere all'opera. oggi e sabato e visto che ho un po' di tempo in più posso dedicarmi alla cucina.. ma questa volta faccio qualcosa di salato anche se sembra lunga come preparazione è molto semplice e veloce. faccio delle brioche rustiche oppure chiamateli anche Babà salati, in occasione delle ormai prossime festività natalizie ho deciso di dare ai miei babà rustici la forma di piccoli pandorini.

ingredienti:

400g farina

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiai di zucchero
pz sale

3 uova

50g burro morbido

fare un lievitino facendo sciogliere in acqua tiepida il lievito,aggiungere 4 cucchiai di farina e lo zucchero, coprire con carta pellicola e far lievitare 30m', poi versare tutto in planetaria e amalgamare il resto degli ingredienti, porzionare in uno stampo a ciambella oppure fare delle monoporzioni, far lievitare ancora per 2 ore ed infornare a 200° 20m'

sono morbidissimi e si mantengono morbidi anche il giorno dopo.

grissini alla parika

questi grissini alla paprika stuzzicano il palato e l'appetito, sono molto versatili il loro gusto può cambiare a seconda delle prufumazioni, possono essere fatti al parmigiano, alla pizzaiola , al sesamo ecc..e addirittura possono diventare grissini dolci (che presto proverò, visto la rapidità nell'esecuzione).
avendo già il forno acceso(come ogni fine settimana il mio forno fa furore)e ho deciso di provarli...
ingredienti:
pasta sfoglia
1 uovo battuto
paprika

stendere la sfoglia leggermente infarinata, tagliare dei rettangoli lunghi, pennellarli con l'uovo e spolverizzarli di paprika, infornare 200° 10m'

voto del mio maritino 6 1/2